新聞動态
集生豬屠宰、分割加工、速凍、儲藏、銷售、冷鏈運輸爲一體
生豬屠宰的全過程
發布時間：
2023-10-10
待宰豬應來自非疫區，應索取産地動物防疫監督機構開具的合格證明；待宰的生豬送宰前應停食靜養12-24小時，以便消除運輸途中的疲勞，在屠宰前2-4小時停止供水;
1、健康豬進待宰圈
待宰豬應來自非疫區，應索取産地動物防疫監督機構開具的合格證明；待宰的生豬送宰前應停食靜養12-24小時，以便消除運輸途中的疲勞，在屠宰前2-4小時停止供水;屠宰前要進行淋浴，豬體表面不得有灰塵、污泥、糞便，淋浴時要控制水壓，不要過急以免造成豬過度緊張。
2、制昏
采用物理(如電擊、機械、槍擊)、化學(吸入CO2)方法，使豬在宰殺前短時間内處于昏迷狀态,以便刺殺放血，确保刺殺操作人員的安全。
3、刺殺放血
刺殺時，操作人員一手抓住豬前腳，另一手握刀，刀尖向上，刀鋒向前，對準肋骨咽喉正中偏右0.5-1.厘米處向心髒方向刺入，再側刀下拖切斷頸部動脈和靜脈，不得刺破心髒。采用倒晨放血，瀝血時間一般設計爲5分鍾。
4、浸燙刨毛
将放好血的毛豬通過卸豬器卸入燙豬池的接收台上,慢慢的把豬體滑入燙豬池内浸燙，使毛根周圍毛囊的蛋白質受熱變性收縮，毛根與毛囊易于分離。燙毛池的水溫一般控制在58-62°C之間， 時間一般在5分鍾左右。刮毛使用刮毛機的軟硬刮片與豬體相互摩擦，将毛刮去，未刮淨的部位如耳根、大腿内側的毛由人工刮去。
5、剝皮
剝皮可采用機械剝皮和人工剝皮。機械剝皮的步驟一般包括挑腹皮、 剝前腿、剝後腿、剝臀皮、下刀、剝腹皮、夾皮、開剝。人工剝皮是将屠體放在操作台上，按順序挑腹皮、剝臀皮、剝腹皮、剝脊背皮。剝皮時不得劃破皮面，少帶肥膘。
6、開膛解體
剖腹取内髒，注意褪毛剝皮後開膛遲不超過30分鍾，否則對髒器和肌肉品質皆有影響。開瞠後，将胴體劈成兩半。将經檢驗合格的豬胴體去頭、尾。
7、屠體整修
刨毛豬需要燎毛、刷白清洗，剝皮豬需要胴體修割。劈半後的片豬肉還應立即摘除腎髒，撕斷腹腔闆油，沖洗血污。
8、檢驗蓋印
屠宰完成後要進行宰後獸醫檢驗。合格者，蓋以“獸醫驗訖”的印章。經過自動稱重、入庫冷藏或出廠。
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